Supă de găluște: o rețetă delicioasă din bucătăria românească

Bucătăria românească este bogată în numeroase rețete care au trecut testul timpului, iar supa de găluște este un exemplu perfect. Această supă, delicată și hrănitoare, este ideală pentru zilele reci însă reprezintă și o masă gustoasă și sățioasă în sezonul cald. 

Dacă vrei să descoperi o parte din secretele bucătăriei românești, nu rata oportunitatea de a învăța cum să prepari o delicioasă supă de găluște, unul dintre cele mai apreciate feluri de mâncare din gastronomia noastră tradițională. Află în continuare cum să prepari supa de găluște după rețeta din bucătăria românească!

Supa de găluște în bucătăria tradițională românească

Supa de găluște este fără îndoială un element esențial al culturii culinare românești, fiind o prezență constantă pe mesele românilor. Este un fel de mâncare care a devenit emblematic pentru gospodăriile românești, fiind adesea servită atât la prânz, cât și la cină. În plus, supa de găluști joacă un rol important în cadrul sărbătorilor și evenimentelor speciale, fiind adesea preparată pentru a fi împărtășită cu familia și prietenii.

Cu toate că originile exacte sunt dificil de stabilit, se știe că acest fel de mâncare este prezent în bucătăria românească de secole. A evoluat de-a lungul timpului, adaptându-se la schimbările culturale și regionale, dar rămânând totodată fidel tradițiilor culinare românești.

Diversitatea regională este un alt aspect interesant al supei de găluște. În diferite regiuni ale României, acest fel de mâncare poate fi preparat în moduri variate. Există, de exemplu, rețete de supă de găluște care includ legume, carne de pasăre sau de curcan, condimente specifice unor regiuni, fiecare variantă aducând cu sine o notă de originalitate și un gust unic.

Simbolismul supei de găluști este, de asemenea, deosebit de important în cultura românească. Nu doar că acest fel de mâncare este asociat cu ospitalitatea românească, dar este și un simbol al abundenței și bunăstării. În multe familii, prepararea și servirea supei de găluște sunt considerate o adevărată tradiție, transmisă de la o generație la alta.

Ingredientele necesare pentru prepararea supei de găluște

Dacă și tu vrei să prepari o supă de găluște tradițională românească, va trebui să dai o fugă în cel mai apropiat magazin Profi pentru a achiziționa toate ingredientele de care ai nevoie. Iată care sunt ingredientele de care vei avea nevoie pentru o oală cu supă de găluște!

Ingrediente pentru supă 

• 1 kg de carne de pasăre cu piele și os; 
• 3-4 morcovi; 
• 2 bucăți de păstârnac; 
• 2 rădăcini de pătrunjel; 
• 100 g de rădăcină de țelină; 
• 2 cepe; 
• sare și piper boabe. 

Ingrediente pentru găluște de griș 

• 140 g de ouă (aproximativ 2 ouă medii, cântărite întregi, cu coajă); 
• 140 g de griș; 
• Un praf de sare. 

În plus, vei mai avea nevoie și de frunze de pătrunjel verde proaspăt pentru servire. Ține cont de faptul că este important să pui accentul pe calitatea ingredientelor. De exemplu, carnea de pui trebuie să fie procurată de la un producător de încredere, iar legumele trebuie să fie organice, pentru a adăuga o aromă bogată și autentică supei de găluște tradițională.

Cum se face supa de găluște după rețeta tradițională?

Procesul de preparare al supei de găluște începe cu alegerea ingredientelor de bază: carnea și legumele. În cazul cărnii, tradițional se folosește pui, dar poți opta și pentru carne de curcan. Dacă ai achiziționat deja ingredientele din gama de produse Profi, iată cum se face supa de găluște după rețeta tradițională de la bunici! 

Prepararea supei de bază 

Pentru supa de pui se folosesc în general aripile, spatele, gâtul și organele de pui (pipota, inima). Curăță aceste bucăți de pui de eventualele pene, curăță pipota de pielițe și elimină cheagurile de sânge de pe inimă. 

Pune apoi carnea în apă rece alături de 2 lingurițe de sare și adu carnea la fierbere. Încă de la primul clocot se începe spumarea supei. Fierbe carnea la foc mic timp de 15-20 de minute și spumează constant supa pentru găluști. Se adaugă apoi ceapa întreagă, puțină sare și boabele de piper. Se lasă apoi supa să fiarbă pentru încă jumătate de oră, timp în care poți curăța zarzavaturile.

Când supa pentru găluști a fiert suficient, adaugă și zarzavaturile tocate în supă și fierbe la foc mic până când acestea se înmoaie. La final, scoate cu o spumieră bucățile de carne și os, precum și zarzavaturile mari și strecoară supa printr-o sită așezată deasupra unei oale. Dezosează apoi și micile fragmente de carne fiartă și pune-le deoparte alături de pipotă și inimă. Păstrează deoparte rondelele de morcov și bucățile de carne, pentru a le adăuga mai târziu în supa de găluște.

Prepararea găluștelor pufoase de griș 

Pune pe aragaz oala cu supa strecurată, la foc mic. Poți alege să faci găluștele de griș direct în supă sau separat, în apă cu sare. Deja ți-am povestit într-un articol anterior de pe blog cum să prepari găluște de griș pufoase, așa că vom repeta exact aceiași pași. 

Se bat ouăle întregi cu furculița, apoi se adaugă treptat grișul. Acesta se adaugă câte puțin și se omogenizează compoziția după fiecare tranșă adăugată. În timpul procesului de adăugare a grișului poți pune în amestec și sarea. După ce grișul a fost complet încorporat, lasă amestecul „la odihnit” timp de 10 minute. În acest timp, grișul absoarbe umiditatea de ou și se umflă.

Următoarea etapă este fierberea găluștelor de griș. Supa în care vor fierbe acestea trebuie să fie fierbinte și să clocotească încet, la foc mic. Cu lingura înmuiată în prealabil în supă se vor scoate forme de găluște și se vor adăuga în supa care fierbe încet. Acestea se fierb pentru circa 10 minute, apoi se stinge focul și se mai lasă în abur, sub capac, pentru alte 10 minute. În final se pun înapoi în oală rondelele de morcov alături de bucățile de carne fiartă, împreună cu pipota și inima. Acum supa de găluști este gata!

Sfaturi și trucuri pentru cea mai bună supă de găluște

Pentru a bucura papilele gustative ale celor dragi cu o supă de găluște delicioasă este important să respectăm câteva sfaturi și trucuri. Iată recomandările noastre pentru cea mai bună supă de găluște după rețeta clasică!

Alege ingrediente de calitate pentru supă 

În primul rând, alegerea ingredientelor de calitate joacă un rol esențial în obținerea unui gust autentic. Carnea de pui de casă, preferabil de la o găină tânără este cea mai bună opțiune pentru supa de găluște. Poți opta pentru carne de pui de la Ferma din deal, de calitate superioară. 

De asemenea, folosirea legumelor proaspete va îmbunătăți semnificativ calitatea supei. Zarzavaturile proaspete aduc un aport important de vitamine și minerale necesare organismului, iar gustul supei de găluști va fi unul excelent.

Pregătirea corectă a găluștelor de griș 

Prepararea corectă a găluștelor este un alt aspect important. Pentru găluștele perfecte este necesar să le faci dintr-un aluat bine amestecat, cu o consistență similară cu cea a unei smântâni groase. Găluștele nu trebuie să fie nici prea tari, nici prea moi. De asemenea, compoziția pentru găluște trebuie să prezinte un raport egal de ou și griș. 

În plus, ține cont ca grișul să aibe o granulație uniformă și să nu fie foarte fin, căci astfel găluștele vor ieși tari, ca cele de făină. Un alt aspect important în prepararea unor găluște pufoase este timpul de odihnă al compoziției. După amestecarea oului cu grișul și sarea, grișul are nevoie de cel puțin 10 minute pentru a începe să se umfle înainte de a forma găluștele.

Fierberea corespunzătoare a găluștelor 

Pentru fierberea găluștelor din griș vei avea nevoie de o bază precum supa clară de pui sau chiar o supă de zarzavaturi. Pentru a obține găluște pufoase, supa trebuie să clocotească încet în momentul adăugării găluștelor. De asemenea, acestea nu trebuie fierte mai mult de 10 minute înainte de închiderea focului și se vor găti și sub capac, fără foc, la aburi.

Supa de găluște este o rețetă tradițională românească care aduce împreună familia în jurul mesei. Fie că este pregătită pentru o cină de duminică sau pentru o ocazie specială, această supă simplă, dar delicioasă este un exemplu perfect de confort culinar. Cu ingredientele potrivite și câteva trucuri esențiale, oricine poate pregăti o supă de găluște fină și pufoasă, exact ca la mama acasă. Bucură-te de gustul tradițional al României și încearcă și tu această rețetă în propria bucătărie!